销售量超过刘庆刚的预期。第一家店单日订单量（堂食+外卖）最高为1500 份，日翻台率为37.5，第一个月的净利润约为20万元。

　　营收情况迅速达到刘庆刚的扩店标准：单店日均500人次，日销小龙虾饭2万元。

　　这次，他选择两手抓：同时开了一家纯外卖店（位于中关村）与一家堂食店（尚都SOHO）。

　　一个月后，两家店均实现盈利。但纯外卖店的销量只做到了堂食店的一半。刘庆刚认为，这是因为海盗虾饭未形成品牌效应，纯外卖店有可能会被当做黑馆子。因此，他更偏好于堂食+外卖的形式。

　　模式店面模式的同时，刘庆刚忙着将产品标准化。

　　团队从原材料加工和酱料入手。产品部门负责研发调试，在确定配方后委托第三方大厂进行制作。如此一来，不仅可以减少在门店中的加工工序，而且烹饪也不再依赖厨师的技能。

　　在这种情况下，海盗虾饭基本能够保证每家店的餐品接近一致，并加快了出餐速度。“从客人点餐开始，2~3 分钟就能出餐。”

　　获得优鼎优融资

　　一切准备妥当后，刘庆刚开始迅速扩店。到去年中旬，海盗虾饭在北京已有7家门店。

　　这时，瓶颈出现了。复盘时，他发现虽然有些门店流水增加，但单店的净利润却减少了10万元。

　　这是危险的信号，刘庆刚心想。“单靠产品与流量的打法开始失效，现在门店更需要一套供应链管理系统与门店管理体系。”

　　于是，刘庆刚暂停扩店的脚步，选择参观学习。海底捞便是其学习的重点对象。

　　经过接触与摸索，海盗虾饭在餐饮财务、人力上，选择与海底捞旗下海晟通财务咨询、微海人力咨询等展开合作。

　　◆ 海盗虾饭招牌的左侧，是海盗模样的LOGO。

　　同时，海盗虾饭也引起了海底捞的注意。今年3月，项目获得天使轮融资，由北京优鼎优餐饮股份有限公司（挂牌代码：871375）投资。

　　据悉，优鼎优的发起股东主要为海底捞的创始股东和高瓴资本，而本次投资也是优鼎优两年以来的“处女投”。据投资方的邓恒透露，他看好的是刘庆刚赛道与团队。

　　截至目前，海盗虾饭累计覆盖10余万人，60%的顾客为年轻女性，复购率约30%。在去年一年，7家门店累计卖出100万份小龙虾饭，月营收为350万元。

　　未来，刘庆刚规划进一步完善与海底捞的对接，并在今年6月新开2家门店。