在一个阳光明媚的早晨，从烤箱里拿出一片面包，煎上一只完美的鸡蛋，再泡上一杯咖啡，和心爱的人一起吃好早餐，这大概是很多人理想的清晨吧。

　　且慢，如果有一家食品科技公司希望你将这顿早餐里所用到的鸡蛋全部换成“人造”的鸡蛋，你还会期待这样的人生吗？类似的变革已经发生在了一些美国人的餐桌上，而这家希望改变人们饮食习惯的公司就叫 Hampton Creek。

　　在昨天举办的腾讯 WE 大会上，Hampton Creek 创始人 Josh Tetrick 分享了他创办这家公司背后的理念。然而和备受敬重的 NASA “新视野”项目负责人 Alan Stern、曾任引力波探测项目主管的 Barry Barish 等演讲者相比，Josh Tetrick 以及 Hampton Creek 背负着的更多是争议而非肯定。

　　大口喝酒大口吃肉，吃顿饭也会危害环境？

　　在谈论 Hampton Creek 之前，我们有必要大概了解一下这家公司创办背后的一些科研事实。

　　2014 年，美国纽约州巴德学院研究人员发布了一份报告，研究焦点是人类食用牛肉对生态环境的影响。这份报告通过新的数据与方法再度验证了一个出人意料的事实——相比于拒绝开车，人类减少对红肉的摄入更有利于保护环境。在红肉里，食用牛肉对环境产生的消极影响比食用鸡肉和猪肉更大。

　　（2005 年及 2050 年全世界人类对肉类的需求，图片来自：比尔·盖茨博客）

　　这份报告用以下几个数据验证了其结论：

相比猪肉和鸡肉，生产牛肉需要占用整整 28 倍的土地、11 倍的水，还会排放 5 倍温室气体；

每生产 1 卡路里的热量，生产牛肉占用的土地是土豆、小麦、稻谷等植物的 160 倍；

全球气候变暖中 15% 的温室气体来自于农业生产，而各种牲畜的养殖贡献了其中近半数排放量。

　　根据《卫报》的报道，美国里德学院教授 Tim Benton 认为该报告的研究基于美国国家数据，而非仅限于田间地头的局部实验，所以可靠性较高。英国生态学和水文地理学中心专家 Mark Sutton 建议政府部门在努力提高生产效率并希望降低环境污染时参考相关科研成果。

　　（图片来自：weknowyourdreams）

　　总的来说，这份报告的结论就是“控诉”人类食用肉类（包括鸡蛋）对环境的负面影响，而这一发现不只是巴德学院的首创，世界资源组织、荷兰环境评估中心、科学美国人、英国 BBC 等机构、媒体都曾经发布持有类似结论的论文和报道。

　　考虑到鸡蛋也是家禽养殖业的产物，这就不难理解 Hampton Creek 为什么希望用通过植物蛋白制造的“人造”鸡蛋来满足人们对于天然鸡蛋的需求了。除了养殖家禽带来的环境污染之外，Josh Tetrick 还提到了因为生产鸡蛋而引发的一些不可避免的杀生行为，这也是他倡导通过植物蛋白人造鸡蛋代替天然鸡蛋的原因之一。

　　想保护环境，Hampton Creek 有什么解决方案？

　　提到“人造鸡蛋”，很多国内读者应该都会想起前几年闹得轰轰烈烈的“假鸡蛋”风波，一些不法商贩利用碳酸钙、石膏、树脂、淀粉、凝固剂等化学元素人工合成的假鸡蛋。这种假鸡蛋虽然长得像鸡蛋，但无论是食用口感还是营养元素都与真正的鸡蛋有着天壤之别。

　　Hampton Creek 生产的并非是这种人见人恨的假鸡蛋，而是通过从多种植物中提取植物蛋白等天然植物成分，制造出烹调后口感、味道近似于天然鸡蛋的植物蛋白人造鸡蛋。

　　（Hampton Creek 生产的蛋黄酱，图片来自：clearlyveg）

　　依托着科学家对于植物蛋白的研究，Hampton Creek 现在已经能够生产蛋黄酱、凯撒沙拉酱、曲奇饼干、生面团等食品配料，而这些配料的生产在传统的烹调技艺中都需要消耗不少鸡蛋。Hampton Creek 凭借这样的概念吸引了来自比尔·盖茨和李嘉诚的投资，旗下产品也已经进驻了美国塔吉特、沃尔玛等连锁超市，国内的吃货们也可以在香港购买到 Hampton Creek 的产品。