朱纪坤表示，不是所有河豚都天生有毒，部分品种的毒素是“外源性”的，即从外界吸收而来。而人工养殖的河豚，通过品种筛选、环境和饮食的选择，控制了毒素的摄入，可以说是基本无毒。此外，农业部东海水产研究所年年来提取人工养殖河豚的毒素数据，大量的数据证明，养殖河豚已实现无毒化，而且有关行业协会也制定了河豚加工、经营的规范，以规避相关风险。

　　扬中市委宣传部一名工作人员表示，扬中已经多年没发生过吃河豚中毒的事件。

　　建议

　　如何挑选？

　　头尖、个大、色鲜艳

　　如何烹饪？

　　如何挑选市场上的河豚，朱纪坤给出几点建议。

　　“首先，要挑头尖一点的、个头大一点的，这种是雄性的成熟河豚，而河豚一般都是吃雄性的。”朱纪坤说，还要看体表有没有明显的伤疤，特别是老疤，因为伤疤里可能有淤血、有毒；而且有伤疤的河豚还可能是野生的，有毒。“最后，要看颜色鲜不鲜艳，越鲜艳就说明养殖的水环境越好。”

　　如何烹饪？

　　河豚子要清理干净

　　孔庆璞有着多年的河豚烹饪经验，即便是河豚肝脏，他也能烹饪成一道让人垂涎欲滴的菜品。“河豚的毒素主要集中在卵巢、肝脏、肾脏等内脏里，atv，但肝脏烹制后特别鲜美。”不过，并不是所有河豚都能食用。“已经死掉的是不能吃的，河豚子也一定要清理干净。”有一种说法是，清理河豚内脏时不能弄破内脏，否则毒素会流出来。孔庆璞表示，这种担忧是不必要的，用流水清洗干净就可以了。

　　不是任何人都可以烹饪河豚，“做河豚的厨师都要经过培训，有基本功的厨师大概需要培训一个星期，先从理论上了解河豚，再实践操作。”孔庆璞介绍。

　　预测

　　解禁后，河豚销量至少增加1/3

　　据朱纪坤介绍，河豚的品种多达五六十种，其中具有食用价值的也就十几种，其中包括：暗纹东方鲀、菊黄东方鲀、条纹东方鲀、黄鳍东方鲀、红鳍东方鲀等。

　　记者了解到，此次“解禁令”涉及的两个品种中，属于长江流域的是暗纹东方鲀。据朱纪坤介绍，虽然国家对于河豚加工、经营有限制，但在河豚养殖行业并未有禁令，加上河豚味道鲜美，吃河豚的习俗从古延续至今，因此全国各地的河豚鱼源养殖基地很多。

　　朱纪坤认为，以前中西部地区都不敢正大光明地吃河豚，这次“解禁令”对于河豚养殖、销售行业而言是个利好。他预测，短期内河豚的销售量至少增加1/3。