2015年全国新蒜总产量约为450万吨。这个体量,容易被资金操控价格，直播，国家可以调控油价,却很难调控蒜价。蒜价,牛气来了,像头狮子;怂了的话,连个绵羊都不如。山东省金乡县一位长期做大蒜生意的人士日前告诉记者:关于大蒜是“白老虎”的称谓丝毫不虚，今年大蒜的价格达到了历史高点。在金乡这个全球最大的大蒜集散地,2013年前后的批发价格最低只有每市斤0.6元左右,今年的价格已经到了6元以上。今年牛了,明年可能是熊，大蒜的价格就是这么走势不定。

　　存一吨蒜可以赚3000元

　　济南市物价局10月31日发布的价格监测显示,10月27日,济南市10个农贸市场大蒜平均价格为7.95元/斤,与上周相比上涨3.92%,与上月同期相比上涨7.43%,与去年同期相比上涨89.28%。

　　价格快翻倍了,蒜商们热情高涨，在接受记者采访时,王先生正在山东省济宁市鱼台县的鱼城镇“收蒜”。他这次的“业务”是把小冷库的存蒜组织到大的冷库中去，他告诉本报记者,今年蒜的行情特别好。从新蒜下来收购价的每斤4元上下,到现在冷库出蒜6元以上,每吨可以赚到3000元。记者了解到,金乡县今年入库大蒜大概是180万吨,要是行情持续,以此计算,金乡储存大蒜的蒜商们这个年度大概有54亿元的“浮利”。但这只是理论上的估算，因为大蒜的价格,即使业内人士也是赌，今年可以赚上千万,但到明年亏上千万也是常有的事儿。

　　今年大蒜价格的上涨,在春天已见端倪。一位金乡的蒜商此前告诉记者,他的冷库容量是7000吨,从去年收蒜到今年大蒜出清,一共赚了近千万元。他当时表示,看来蒜价今年的上涨是趋势。

　　当时他的理由是,因为天气原因,今年的大蒜总产量会减少,预期价格会上涨。事过半年之后,王先生告诉记者,今年大蒜价格上涨,根本原因还是总产量的减少。“2016年春节前的一场大雪,是开启本年度大蒜上涨的钥匙,加上冬季极寒且不稳定的天气,造成新蒜大幅减产,久违的牛市之轮滚滚而来,一次次碾压了上涨中不成规模的调整和所有阻力,至今行情仍处在上涨通道中。”金乡大蒜辣椒国际交易市场研究人士徐本合告诉记者。但也有人士对记者分析说,大蒜作为一个调味品,总的需求量不是很高,产量也有限。以2015年为例,全国新蒜总产量约为450万吨(一说为约460万吨)。这个体量,容易被资金操控价格。

　　与此同时,考虑到中国占全球大蒜出口的逾80%,加上目前国内高企的价格,全世界的大蒜爱好者们也高攀不上中国蒜了。据大宗商品数据公司Mintec的数据,中国的大蒜出口正处于四年低点。今年头七个月,鲜蒜出口下滑了12%,至89.5万吨。

　　忽上忽下的走势

　　徐本合对近年来大蒜的价格走势进行了梳理。他说,2010年,金乡本地收购后期价格暴涨到每斤6元以上,而第二年(2011年)收购季节7月份的最低价却是每斤0.7元。随后的2012年,大蒜价格又迎来了一个高点:一般4月～6月为新蒜上市期,当年蒜刚剜下来是1.2元/斤,随着减产消息蔓延和被认可,价格以每天几毛的幅度疯涨,一直涨到6月下旬的4元以上,市场交易几乎停滞,表现出有价无市的非正常态势。“当时虽有存有老蒜的大户拿出过亿资金不断托市,行情在一段时间的胶着后,紧接伴随而来的就是长达整整一年的漫漫熊途,最终库蒜的收尾命运是几毛钱一斤。”徐本合说。

　　2012年牛市的短命,与老蒜剩余过多、行情上涨过快、缺乏行情根基支撑不无关系。徐本合如是分析:“2012年的大蒜种植面积比2016年要小。只是在消费总量上,今年要比2012年大。近年的大蒜消费数据表明,在价格相对稳定的情况下,每年的大蒜消费总量是以5%～8%的速度均衡增长的。”根据徐本合对近期市场的回顾数据,2013年,大蒜行情重回低谷,当年7月中旬大蒜的平均价格为每斤1.2元;2014年7月中旬大蒜价格平均每斤1.6元。这两年对蒜农来说都是微亏或够本年份,盈利的不多。

　　2015年7月中旬,大蒜价格涨到每斤2.8元,蒜农开始实现久违的盈利。2016年7月中旬,行情重回历史高点附近,价格达每斤5.4元;9月上旬,最高达6.15元。

　　又来一个轮回?

　　至于明年,“明年收蒜能到一市斤2元就不错了。”王先生如此预计。他有他的根据——今年金乡大蒜种植面积估计增加两到三成,在无重大天气变化的情况下,相应的产量也会同步增长。今年的大蒜已经种下,蒜农的成本同比也是增长了两到三成,种植面积也增长两到三成。王先生说,这主要是看到今年大蒜的行情很好,蒜农种蒜的积极性又提高了,随之而来的是种植成本的提高。“蒜种从去年的一斤3元左右涨到了6元。”王先生说。但明年蒜价的走势谁也说不清,“其中一个重要因素是看今年存货的出货情况。”