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报码:全方位抗菌材料,食品保鲜有一套

时间:2016-12-10 00:21来源:天下彩论坛 作者:118KJ 点击:
【Technews科技新报】 炎炎夏日,最适合来碗沙拉、凉面,但生鲜食品夏日的生菌数超标状况时有所闻。运用中国台湾地区食品所开发的“抗菌材料于食品保鲜应用之技术”,可以保鲜

  【Technews科技新报】炎炎夏日,最适合来碗沙拉、凉面,但生鲜食品夏日的生菌数超标状况时有所闻。运用中国台湾地区食品所开发的“抗菌材料于食品保鲜应用之技术”,可以保鲜食物、食品储存期。

  食品所从食品添加物、香辛料以及香草植物中萃取出精油,专利开发可涂布于包装膜上之抑菌配方,让包装膜本身除了密封食物的功能外,还具有抗菌效用,在包装内持续释放抑制微生物生长的成分,达到食物保鲜、延长保存期限的目的。

  这些年在食安问题的发酵下,使得消费者也相当关心自己吃下的食物,直播,到底是如何生产、处理和保存;但要提升食品安全,除了需要加强对食品的原料、制程等控管外,包装也是相当重要的一环。虽然现有的密封包装可阻绝食品出厂后外界环境造成的污染,然而在储存条件不佳时,食物中的细菌开始滋生、腐坏,甚至危害健康。

  食品所在中国台湾地区经济部门技术处科技项目支持下,开发的“抗菌材料于食品保鲜应用之技术”,可以帮助抑制微生物的滋长;其中所采用的抗菌成分,则是来自常见的姜、辣椒、大蒜、芥末等香辛料所提炼萃取出的精油以及食品添加物。

  以香辛料来保存食物的方法或技术,其实于岛内外早就存在许久,直播,添加香辛料除了可增香、遮腥,有些还具有抑制微生物之效果。因此运用这些香辛料与香草植物,经过研究测试后找出能够抑制微生物的成分,开发成具抑菌效果之专利涂布配方,制成一片片的抗菌材料,然后连同食物一起密封,就可以在包装内持续释放抑制微生物生长的成分,达到保鲜、延长保存期限的目的。

  这样的抗菌材料,还可就食物种类来调整配方及浓度,提供更好的抑菌效果;因为不同类型的食物,例如肉类、蔬菜、水果、水产品、烘焙产品等,甚至是在生食与熟食之间,所需要的抑菌效果也会不一样。而在储存环境能够稳定的状态下,例如维持4度C的冷藏温度,原本可保存一星期的包装食物,在多了抗菌材料之后,就可延长三至五天的储存期。在技术的延伸应用上,也还有可让抗菌材料具有控制释放技术,在高湿度条件下释放抑菌成分的技术,更适合食品厂应用于包装具有水分的蔬果、沙拉等产品。此外,在外送餐饮及便当,或是家中自制的餐食等,未来也都可利用这类抗菌材料来保持食物鲜度,让大家能够吃得更健康安心。

(责任编辑:本港台直播)
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